Ook dit jaar bak ik weer oliebollen volgens het recept van mijn opa. Niet met toverpoeder uit een pakje of met een chemische gangmaker dat voor gist moet door gaan. Nee, gewoon verse bloem en levende gist. Mijn opa kreeg het recept van zijn vader en die ook weer van zijn vader. Met een beetje giswerk kan het recept al snel 150 tot 200 jaar oud zijn. Puur Hollands dus.
Mijn opa verhuisde, zoals veel Zeeuwen, begin vorige eeuw als ‘economisch vluchteling’ van Middelburg naar Rotterdam. Mijn opa moest zijn vader uitlenen aan de Eerste Wereldoorlog, werd getekend door de  Tweede Wereldoorlog en uiteindelijk zelf gebrandmerkt door het concentratiekamp van Amersfoort. Hij verloor een broer op zee, en een andere broer emigreerde begin jaren ’50 naar Canada. Mijn opa hechtte aan traditie. Koken was vrouwenwerk en tot het laatst heeft hij zelfs nog nooit een kopje thee gezet.
Maar mijn opa was ook een man van ambachtelijk handwerk. Hij heeft voor al zijn kinderen schitterende handgedreven koperen voorwerpen gemaakt. Zijn kleinkinderen sjeesden in een door opa gemaakte bolderkar en in mijn woonkamer staat nog steeds een door mijn opa handgemaakt bijzettafeltje. Mijn opa kon je schaatsen slijpen. Kom daar nu nog maar eens om. Mijn opa heeft internet nooit meegemaakt en e-mail zou hij fantastisch hebben gevonden. Hij kon al zo enthousiast vertellen dat zijn brief per luchtpost wel binnen een week bij zijn broer in Canada door de brievenbus gleed.
Van die opa heb ik dit oliebollenrecept. Ik maak ‘m nu wereldkundig, als hommage aan de grote kleine man wiens naam ik heb gexebrfd.

Benodigd voor ca. 65 oliebollen:

- 1,5 kg tarwebloem
- 100 gram verse gist
- 1,2 liter lauwe melk
- 1 flesje oud bruin (zelf gebruik ik trappistenbier)
- 15 gram zout
- 200 gr krenten
- 200 gr rozijnen

Meng in een beslagkom de gist aan met een klein beetje lauwe melk en een lepeltje suiker. Laat een kwartiertje rusten. Giet in een schone emmer de rest van de lauwe melk, en voeg het gistmengsel toe. Meng met een houten lepel de bloem erdoor, en klop net zo lang tot het een glad beslag is. Roer de uitgelekte krenten en rozijnen en het zout er door.
Laat het beslag met een vochtige doek erover op een matig warme plek rijzen. Als het beslag vlak onder de rand staat, klop het dan nog eenmaal rustig door en laat nog even narijzen. Gebruik zonnebloemolie en hou de temperatuur zo constant mogelijk op 200 graden.

Een fijne jaarwisseling gewenst. Vast ook wel door mijn opa.